Przepis na kartacze - Magda Gessler

Przepis na ciasto:

	Mączyste ziemniaki 2kg Cebula 2 Mąka ziemniaczana 2 łyżki Jajko 1 Sól i Pieprz Przepis na farsz: Mięso wołowe (pręga, rostbef) 700 g Majeranek (według uznania) Lubczyk (według uznania) Przygotowanie: Połowę ziemniaków starannie wyszorowanych ugotować w mundurkach, drugą połowę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach razem z jedną obraną cebulą. Surową masę ziemniaczaną włożyć do sitka wyłożonego gazą i osączyć. Masa ziemniaczana powinna być raczej sucha niż mokra. Ziemniaki w mundurkach obierać i przepuścić przez praskę. Gdy nieco ostygną wymieszać z surowymi, dodając mąkę ziemniaczaną i jajko. Dokładnie wyrobić masę, doprawiając solą i pieprzem. Mięso przepuścić przez maszynkę razem z drugą obraną cebulą. Doprawić farsz ziołami, solą i pieprzem. Kawałki masy ziemniaczanej rozpłaszczać w dłoniach, wkładać farsz i zlepiać w dość owalne kluski. Do osolonego wrzątku wkładać delikatnie kartacze i gotować ok. 30-40  minut, 15 minut od wypłynięcia. Pokrojoną w drobną kosteczkę słoninę lub boczek roztopić na patelni. Odcedzić  kartacze, polać okrasą i podawać. Jeśli kartacze znudzą się rodzinie (nie nastąpi to jednak zbyt szybko) możemy farsz mięsny zastąpić farszem grzybowym, z ugotowanych i posiekanych grzybów z dodatkiem podsmażonej cebulki. Zamów książkę Magdy Gessler - "Smaczna Polska" Całość prezentuje się tak : Mam nadzieję, że będzie smakować   Pozdrawiam

Mój przepis na kartacze

Składniki

• 2,5 kg ziemniaków
• 8-9 ziemniaków ugotowanych dużych
• 1 łyżka czubata mąki ziemniaczanej
• Farsz
• 1 kg łopatki wieprzowej
• pieprz ziołowy
• sól
• majeranek
• cebula
• Dodatkowo
• boczek lub skwarki do polania
• 1 cebulka mała
• włoszczyzna do mięsa
  
  

  Przygotowanie

  
  

  
  

  
  

  
  

  1. Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce, wylać na sitko żeby odciekły, soku nie wylewać.
  2. Ugotowane ziemniaki zmielić przez maszynkę. Surowe dobrze odcisnąć przez gazę, wymieszać z ugotowanymi, odlać sok ziemniaczany, a krochmal który tam został, dodać do ziemniaków, lekko posolić i wyrobić ciasto, dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej.
  3. Mięso pokroić na kawałki, ugotować jak na pasztet z warzywami, zmielić przez maszynkę, dodać startą cebulę, sól, pieprz, troszkę roztartego majeranku, jajko, wyrobić farsz.
  4. Formować kartacze jak dłoń, nadziewać mięsem.
  5. Gotować w lekko osolonej wodzie, 20-25 minut.
  6. Polać skwarkami i przesmażoną cebulą.
  7. Uwaga: druga wersja kartaczy:
  8. Mięso mielimy jak na mielone,doprawiamy,nadziewamy surowym(są jeszcze lepsze).
     
     Tak prezentuje się całość
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     A tutaj cały proces przygotowania